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Fermento Angel CS31

Código: MB-FS-CS31 Marca:
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Descrição:

Fermento Levedura para Cerveja Angel Yeast Ale CS31 - 12 gr

- CS31 é uma excelente levedura que produz aromas frutados típicos de ales Belgas.

- É uma cepa pura e livre de OGM (organismo geneticamente modificado);

 Pode ser utilizada em uma série de ales Belga e em especial Saison.

Características:

- Fermentação de inicio rápido, podendo atenuar por completo entre 5~ 7 dias a 18ºC;

- Floculação MÉDIA;

- Atenuação aparente entre 83~94%;

- Apresenta aromas ricos em ésteres e frutados na fermentação sem desenvolvimento de aromas indesejados, dentro das condições ideais;

- Resulta em cervejas com sabores refrescantes, fáceis de beber, ecom um corpo satisfatório.

Mais informações acesse sobre a levedura: https://en.angelyeast.com/products/distilled-spirits-and-biofuels/ale-neer-yeast-cs31.html

Dados de todas as leveduras: https://en.angelyeast.com/products/distilled-spirits-and-biofuels/Brewing.html

Recomendações de uso:

Há cervejarias que preferem reidratar o fermento antes do uso. Outras preferem inocular o fermento seco ao mosto. Ambas práticas resultam positivas na prática.

Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada ao tanque estiver dentro da recomendada. O fermento possui reserva de ergosterol suficiente para uma certa quantidade de replicação no mosto.

Reidratação:

-  Suspender o fermento em água previamente fervida (10-

20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto), a 22-30°C em frasco estéril. Agitar levemente por 5 minutos para suspender as células e deixe em repouso por 10-20 minutos.

-  Ajustar a temperatura para a temperatura do mosto. Se a diferença para ajuste for maior que 10°C, evitar choque térmico misturando, em etapas, um pouco de mosto, para correção de até 10°C, com repouso de 5 minutos.

-  Realizar todo o procedimento de reidratação, idealmente, em menos de 30 minutos, para reduzir o risco de contaminação por outros microrganismos.

-  Inocular assim que tiver terminado a reidratação. Homogeneizar o fermento com o mosto. 

Ingredientes:

Levedura seca viva (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante E491.

Temperatura de fermentação:
15 a 25°C

Dosagem:
50 a 100 g/hl, para mosto a 12°P (O.G. 1,048).

Dosagens maiores podem ser usadas para mostos mais concentrados ou condições especiais de fermentação.

Dados analíticos:
Aparência: pó de cor bege, seco Matéria seca: ≥93%
Células vivas: ≥8,0 x 109 UFC/g Levedura selvagem: ≤1,0 x 103 UFC/g Bactérias totais: ≤5,0 x 103 UFC/g Lactobacillus: ≤1,0 x 103 UFC/g Microrganismos patogênicos: ausentes

Todos os produtos tem os lotes analisados (*) antes da liberação da produção.

* Referências de métodos: ASBC e EBC

Equivalência: Nottingham, S-04, London, M42

Embalagens abertas devem ser fechadas e armazenadas a 4ºC (39F) e usados num prazo de 7 dias.

OBS : Qualquer alteração no processo de fermentação poderá alterar a qualidade final do produto. Desta forma sugerimos que testes de fermentação sejam efetuados antes de usar a nossa levedura de cerveja comercialmente.

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