Descrição

Enzima Endozym Protease NA

A Endozym Protease NA é uma endoprotease ácida de ação específica, obtida por fermentação submersa do fungo Aspergillus niger. Sua principal função é degradar proteínas que causam instabilidade em processos de clarificação, sendo indicada para a produção de cervejas, sucos e destilados. Além disso, é útil em processos alimentares concentrados e na produção de extratos, onde facilita a quebra proteica, liberando polipeptídeos e aminoácidos, que servem como fonte de nitrogênio em fermentações. A enzima é altamente eficaz na degradação de proteínas, incluindo glúten, sem comprometer a qualidade ou a persistência da espuma.

Descrição técnica:

• Remove rapidamente proteínas instáveis, evitando quebras proteicas;

• Previne o aumento da turbidez em baixas temperaturas;

• Melhora o rendimento durante a fase de filtração.

Dosagem recomendada: De 2 a 6 g/hl de mosto, aplicados no início da fermentação.

Modo de aplicação: Adicionar a enzima no início da fermentação.